题型：选答,填空 难度：★★★★★ 
15.3万热度
高级醇是白酒中重要的香味物质其来源于氨基酸发酵故白酒发酵原料中蛋白质含量越高越好
57、高级醇是白酒中重要的香味物质，其来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料中蛋白质含量越高越好。( )
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豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。（）
A.正确
B.错误-
( )是浓香型白酒的发酵容器，作为浓香型白酒的主体香味成分和典型的窖香香气，都来源于窖泥功能菌的物质代谢与积淀。
A 泥窖
B 石窖
C 地窖
D 陶窖
食物蛋白质氨基酸模式与人体需要蛋白质氨基酸模式越接近，该蛋白质的（ ）。
a.含氮量越高
b.消化率越高
c.吸收率越高
d.利用率越高
e.必需氨基酸含量越高
蛋白质是生命活动的最主要载体，更是功能的执行者，是生物体内最重要的生物大分子，以下关于蛋白质的描述正确的是（）
A. 人体内所有的蛋白质都是以18种氨基酸为原料合成的多聚体
B. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，不同的蛋白质只是各种氨基酸的含量不同
C. 蛋白质只有在蛋白酶的作用下才能水解产生游离的氨基酸
D. 蛋白质是体内的主要含氮物质，测定生物样品的含氮量可以推算出蛋白质的大致含量
下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是( )
A．人体内有些氨基酸可以来源于食物和自身转化，有些氨基酸只能来自食物
B．组成蛋白质的氨基酸的一个氨基和一个羧基须连接在同一个碳原子上
C．n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数必为m－n
D．低温没有使蛋白质变性，适宜温度下经过低温处理的蛋白质的功能可以恢复
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